Helppo vihannescurry – kermainen kasvisruoka

Vihannescurry on osa Ruuhkavuosien reseptejä – helppoja arjessa toteutettavia ruokia lapsiperheille.

Vihannescurry – ainekset

• 1-2 sipulia
• 1 cm tuoretta inkivääriä
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 2 paprika
• 400 g bataattia
• 400 g kesäkurpitsaa
• 400 g kookoskermaa
• 1 rkl sinappia
• 2 t curryjauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl kanelia
• 3 rkl limemehua
• 1 tl sokeria
• suolaa ja pippuria
• basilkaa tai korianteria koristeeksi päälle
• 2 kourallista maapähkinöitä

Vihannescurry – valmistus

1. Kuori ja pilko kasvikset ja lisää ne uunivuokaan.
2. Sekoita kastikkeet ainekset ja lisää ne kasvisten joukkoon.
3. Kypsennä 180-200 asteessa noin tunti. Voit halutessasi lisätä kastikkeen sekaan kanaa.
4. Lisää maapähkinät ja yrtit päälle.
5. Tarjoile riisin ja salaatin kanssa.

Tämä resepti on alun perin julkaistu osana koostetta Peking keitto – Viikon helpot Ruuhkisreseptit.

Vinkit onnistumiseen

• Kuutioi kasvikset suunnilleen samankokoisiksi, niin ne kypsyvät tasaisesti.
• Säädä curryn ja chilin määrää perheen makuun – lapsille miedompi, aikuisille reilummin potkua.
• Lisää lime ja tuoreet yrtit vasta lopuksi, niin maku säilyy raikkaana.
• Tarjoile riisin, naanin tai nuudelien kanssa, niin ateriasta tulee täyttävämpi.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä kasviksia vihannescurryyn sopii?

Vihannescurryyn käyvät lähes kaikki kasvikset: bataatti, kesäkurpitsa, paprika, kukkakaali, porkkana ja herneet ovat hyviä. Käytä sitä, mitä jääkaapista löytyy.

Onko vihannescurry vegaaninen?

Kyllä, tämä vihannescurry on vegaaninen, kun se valmistetaan kookoskermaan. Se sopii maidottomaan ja kasvisruokavalioon.

Voiko vihannescurryn pakastaa?

Kyllä. Kookoskermainen curry pakastuu hyvin. Sulata se jääkaapissa ja lämmitä liedellä varovasti sekoittaen.

Vihannescurry on kiitollinen resepti, sillä sen makua ja täyteläisyyttä voi säädellä helposti. Kokeile lisätä joukkoon kikherneitä tai linssejä, niin saat curryyn lisää proteiinia ja siitä tulee entistä täyttävämpi. Myös tuore chili tai ripaus garam masalaa syventää makua mukavasti.

Curry on parhaimmillaan vielä seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Se on siis oiva ruoka valmistettavaksi etukäteen kiireisen arki-illan varalle.

Tämä helppo vihannescurry on juuri sopivaa arkiruokaa koko perheelle. Löydät lisää helppoja arjen reseptejä Ruuhkavuosien resepteistä.

Kirjoittaja

Pinja Palermaa

Kirjoittaja on espoolainen kahden tytön äiti. Tuotan hyödyllistä sisältöä erityisesti ruoanlaitosta, askartelusta ja lasten kanssa puuhastelusta.

Lue Pinjan jutut → Verkkosivu ↗

Pinja Palermaa

Kirjoittaja on espoolainen kahden tytön äiti. Tuotan hyödyllistä sisältöä erityisesti ruoanlaitosta, askartelusta ja lasten kanssa puuhastelusta.